알토란 고들빼기김치 담는법 <김하진 비법>
- 레시피상자
- 2019. 10. 14.
알토란 252회에서 공개된 알토란 고들빼기김치 담는법을 요약한 포스팅입니다.
가을에는 제철 재료들로 만든 '가을김치'를 담그시는 분들 많이 계시죠?? 집나간 입맛도 돌아오게 만드는 김하진 요리연구가의 가을김치, 쌉싸름한 맛이 일품인 고들빼기김치를 공개했습니다.
고들빼기김치는 김치 중에서도 맛을내기 까다로운 김치인데요. 특히 쓴맛을 잡지 못해서 실패하시는 분들이 많아요.
김하진 요리연구가는 쓴맛을 잡는 방법은 물론이고 양념의 황금비율과 식감을 두배로 아삭하게 만드는 비법까지 공개했어요. 고들빼기김치의 모든 비법을 공개한 알토란 고들빼기김치 담는법! 여러분도 그대로 따라하시면 가을 밥상을 풍성하게할 고들빼기를 쉽게 만드실 수 있습니다.^ ^ 그럼 '알토란 고들빼기김치 담는법' 자세히 살펴볼게요.
● [고들빼기김치 담는법] 재료준비
▶고들빼기 3kg(8단) ▶천일염 2컵 ▶손질한 도라지 700g ▶멸치액젓 ▶무200g ▶양파 200g ▶배 · 사과 각 150g ▶생강 20g ▶맵쌀밥 2/3컵 ▶씨를 뺀 건 대추 110g ▶건 고추 250g ▶통마늘 400g ▶고운 고춧가루 2컵 ▶쪽파 300g ▶통깨
● 고들빼기 손질 및 절이는 비법 (고들빼기 3kg)
▶ 뿌리와 잎 사이의 흙제거, 뿌리를 칼로 긁어 흙제거
▶ 잔뿌리의 끝부분만 잘라내기
☆고들빼기 특유의 맛은 잔뿌리에서도 나오기 때문에 자르지말고 끝부분만 살짝 제거한다.☆
▶ 누런 떡잎 제거하기
▶ 물에 담가 2~3시간 불린다.
▶ 잎과 뿌리 사이사이의 흙을 깨끗이 씻는다.
● 고들빼기 절이는 비법과 도라지 절이기
(1) 물 35컵(7L)에 천일염 2컵을 대야에 넣고 녹인후 고들빼기를 넣는다.
☆3일간 충분히 절여야 고들빼기의 쓴맛이 제거됨☆
(2) 절인 고들빼기를 물에 3번 정도 헹군 후 체에 걸러 물기를 제거한다.
(3) 도라지 700g에 멸치액젓 반 컵을 넣고 골고루 섞어준 후에 30분간 절인다.
(4) 30분간 절인 도라지를 체에 밭쳐 멸치액젓을 걸러준다.
☆도라지 절인물은 버리지 말기~!☆
● 고들빼기김치 양념장 만들기
(5) 믹서에 무200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 20g, 맵쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵 반 그리고 씨를 뺀 건 대추20~40개(110g)를 넣는다.
☆설탕을 넣을 경우 쉽게 물러버립니다. 고들빼기는 식감이 생명~! 설탕대신 대추로 단맛을 내주세요.☆
(6) 건고추 250g을 흐르는 물에 씻은후 물 2컵에 5분간 불린다.
(7) 건고추 불린물만 믹서에 넣고, 도라지 절였던 멸치액젓 반컵을 넣고 믹서로 갈아준다.
(8) 불린 건고추 250g, 통마늘 400g을 넣고 2차로 다시 한번 갈아준다.
☆불린 고추는 굵게 갈아야 더욱 먹음직, 봐가면서 갈아주세요☆
(9) 간 김치 양념을 대야에 넣는다.
(10) 고운 고춧가루 2컵을 넣고 잘 섞는다.
(11) 김치 양념에 절인 도라지 넣고, 절인 고들빼기도 넣는다.
(12) 재료와 김치 양념을 골고루 버무린다.
(13) 쪽파 300g을 다듬은 후 6~7 cm 길이로 잘라서 넣는다.
☆쉽게 무르는 쪽파는 꼭! 마지막에 넣기~!☆
(14) 마지막으로 통깨 10큰술을 넣고 잘 버무려주면 완성 ~!
알토란 김하진 요리연구가의 고들빼기김치 비법이 고스란히 들어간 고들빼기김치 담는법이었습니다. 고들빼기를 3일간 절여주는 것이 키포인트네요. 쓴맛의 강도를 적절하게 가지고 있어야하기 때문에 너무 3일 이상 절이는 것은 안좋습니다. 그리고 대추로 단맛을 내는 것도 정말 좋은 것 같아요. 설탕을 많이 쓰면 고들빼기김치 특유의 식감이 금방 죽어버리기 때문인데요. 여러분도 김하진의 비법을 따라서 도전해보시기 바랄게요. ^^
고들빼기는 성질이 차고 쓴맛이 강해서 심장의 열을 식히고 심신을 안정시키고 열로 인한 담을 제거해주는 효능이 있습니다. 따라서 스트레스로 피로하고 졸린경우, 염증성 질환이 있으신 분들은 고들빼기 김치를 드시면 활력 증진 및 염증치료의 큰 효과를 보실 수 있다고 합니다.^^ 끝.
출처 : MBN 알토란 방송화면 캡쳐
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