설 명절을 맞아 알토란 215회에서 공개된 유정임 명인의 나박김치 맛있게 담그는법에 대한 포스팅입니다.
설이 다가오고 있습니다. 설에 떡, 갈비, 전, 떡국 등등 기름진 음식들을 부담스럽게 많이 먹게 됩니다. 설, 추석 명절에는 이런 음식들을 갑자기 많이 먹어서 응급실에 급체로 실려 가시는 분들도 있죠? 이렇게 부담스러운 음식들 드시면서 중간에 시원~한 나박김치 먹어주면 소화도 잘되고 느끼함도 쏵 ~ 내려주잖아요?
알토란 215회에서는 대한민국 김치 명인 유정임 명인이 설을 맞이하여 나박김치 맛있게 담그는법을 선보였습니다! 솔직히 설에 전도 부쳐야되고, 갈비도 해야 되고 일이 많은데 무슨 김치까지 하냐고 하실 수 있습니다. 그런데 유정임 명인의 나박김치 담그는법은 정말 간단합니다! 양도 설 연휴동안만 먹을 수 있는 양이에요. 청량한 국물과 아삭한 채소! 나박김치 맛있게 담그는법 자세히 살펴볼까요??
[배추와 무의 효능]
배추 – 주독을 해동시키고 장운동을 촉진시켜서 소화를 돕는 효과가 있음.
무 – 소화효소가 풍부한 천연소화제
1. [나박김치 맛있게 담그는법] 재료준비
▶배추, 무 420g ▶물5L ▶대파 반 대 ▶육수팩 ▶양파 껍질째 1/4개 ▶대추 15개 ▶무 1/6개 ▶표고버섯 2개 ▶다시마 5g ▶미나리 ▶쪽파 ▶대파 ▶천일염 4큰 술 ▶설탕 3큰 술 ▶다진 마늘 2 큰 술 ▶다진 생강 1작은 술 ▶당근 ▶배 ▶홍고추 ▶고운 고춧가루 1큰 술 반 ▶매실청 8 큰 술
2. [나박김치 맛있게 담그는법] 배추, 무 손질
(1) 배추 중간 잎 5장(420g)과 무 1/4쪽(420g)을 준비한다.
(2) 배춧잎 가장자리를 잘라낸다. ( 나박김치가 지저분하지 않다.)
(3) 배추를 한입 크기로 나박썬다.
(4) 무의 가장자리를 자른 후 0.2cm 두께로 나박썬다.
3. [나박김치 맛있게 담그는법]
김치 절이기 비법! :: 채수를 만들어 절여라!
채수 : 각종 채소의 맛,향을 우려낸 물
(5) 대파 반대 (30g)를 넣는다. (뿌리포함)
(6) 양파를 껍질째 1/4개 (50g)를 넣는다.
(7) 대추 15개(50g)를 넣는다.
(8) 무 1/6개 (125g)를 넣는다.
Tip. 국물로 사용할 채수에 무의 시원한 맛이 잘 우러난다.
(9) 표고버섯 2개(10g)를 넣는다.
(10) 물 5L에 육수 팩을 넣고 센 불에서 10분, 중 불에서 10분 끓인다.
(11) (20분 후) 다시마 1개(5g)를 넣고 중불에 10분 더 끓인다.
(12) 다시마를 넣고 10분 더 끓인 뒤 재료는 건져내고 차갑게 식혀준다.
(13) 절임물은 식은 채수 한 컵(200mL)을 덜어낸다. (나머지 채수는 나박김치 국물로 활용할것임.)
(14) 천일염 4큰 술 (45g), 설탕 3 큰 술(30g)을 넣는다.
(15) 다진 마늘 2 큰 술(25g), 다진 생강 1 작은 술(5g)을 넣는다.
(16) 배추, 무에 절임물을 붓고 1시간 동안 절인다.
Tip. 15분마다 한번씩 뒤집어 1시간 절여준다.
(17) 40분정도 절였을 때
3cm 길이로 썬 미나리 5줄기(30g), 3cm 길이로 썬 쪽파 6줄(20g), 대파 반 대(30g)를 넣고 절인다.
Tip. 단단한 무 배추 -> 1시간 / 무른 미나리, 쪽파, 대파 -> 20분
(18) 나박 썬 당근 반 개(60g), 채썬 홍고추 2개(10g), 나박 썬 배 1/3개 (100g)를 넣는다.
4. [나박김치 맛있게 담그는법] 양념하기
(19) 고운 고춧가루 1큰 술 반(15g)을 넣는다.
(20) 매실청 8큰술 (110g)을 넣는다.
Tip. 나박김치에 매실청을 넣어주면 은은한 단맛을 낼 수 있습니다.
(21) 마지막으로 남은 채수를 다 부으면~! 끝!
양념도 잘 밴 나박김치입니다. 보기만해도 군침도는 나박김치네요. 설이 다가오면 많은 주부 분들이 스트레스 받으십니다. 열심히 개고생해서 만들어 놓으면 맛이 별로라고 핀잔 듣고 누구하나 알아주지도 않고 말이죠.. 대명절이 아니라 대환장 이라고 하더라고요.^^;; 나박김치 맛있게 만들어서 상에 올리면 가족들에게 칭찬 받을 것 같아요! 나박김치 맛있게 만드는법 잘 따라서 해드시기 바랍니다. 끝!
