알토란 동지팥죽 만드는법 <대가의 손맛>

알토란 261회에서 공개된 알토란 동지팥죽 만드는법을 요약한 포스팅입니다. 


알토란의 '대가의 손맛'이 화제가 되고 있습니다. 억대 매출을 내고 있는 맛집 대가들이 출연해서 맛의 비법들을 속속들이 공개하고있는데요. 이번에는 다가오는 동지를 맞이해서 전주에서 32년의 전통을 가진 팥죽 맛집의 이정미 대가가 출연해서 동지팥죽 만드는법을 공개했습니다. 

 추운 겨울 시린 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 팥죽 한그릇이면 온가족이 행복해지죠? 특히나 동지를 맞이해서 팥죽을 안먹고 넘어가면 찝찝하잖아요? 전주의 대표 팥죽 명소의 주인장의 비법이 가득 담긴 동지팥죽 만드는법 자세히 살펴볼게요~! 




[동지팥죽 만드는법] 재료준비

▶팥 3컵(410g)   ▶물 2L   ▶뜨거운 물 1.5L   ▶소금   ▶찹쌀가루 1kg   ▶멥쌀가루 반컵  




팥물 만들기 

팥을 불리지 않아야 팥죽의 색이 진하고 곱습니다.^^



(1) 물 2 L에 팥 3컵 (410g)을 넣고 센 불에 삶는다. 

★팥 삶는 물은 절대 버리지 않습니다. 가을에 수확한 해팥을 사용하면 쓴맛이 나지 않기 때문에 굳이 버릴 필요가 없습니다. 또한 첫물 그대로 삶아야 팥죽 색감이 더욱 진합니다 




(2) 뚜껑을 닫고 팥을 30분간 삶는다. 


(3) 뜨거운 물 1.5를 넣는다. 

최상의 구수함을 위해 물로 농도조절



(4) 뚜껑을 닫고 20분간 더 삶는다. 

팥이 쉽게 으깨지도록 삶아야 구수한 맛이 살아난다



(5) 팥과 삶은 물을 채 밑에 그릇을 두어 분리한다.

분리된 팥 삶은 물을 절대 버리지 않는다!



(6) 믹서에 삶은 팥을 넣는다. 



(7) 물 2L를 준비하고, 일부를 붓는다. (사진만큼)


(8) 믹서기로 팥을 곱게 간다.



(9) 팥 삶은 물에 곱게 간 팥앙금을 넣고 잘 섞어준다. 



(10) (2L 물에서) 남은 물을 넣어 팥물 농도를 맞춘다.



(11) 묵직함이 없이 자연스럽게 팥물이 떨어지는 농도가 적당함.


(12) 소금 5g을 섞는다. 

설탕을 넣으면 팥물이 삭기때문에 소금만 넣고, 설탕은 먹기 전에 취향에 따라 넣는다




[팥물 보관법]



 팥물이 완성되었는데요. 한번 끓여서 식힌 후 소분해 냉동 보관합니다. 드실만큼만 소분해서 냉동해 놓으면 언제든 맛있게 드실 수 있겠죠? 

 단, 해동할 때는 전자레인는 금물! 미리 꺼내 자연해동 하는 것이 좋습니다.



새알심 만들기 [동지팥죽 만드는법]

(13) 불린 찹쌀  1kg에 소금 3g을 넣어 곱게 간다. 

찹쌀을 곱게 갈아야 새알심이 잘 뭉쳐진다



(14) 찹쌀가루에 뜨거운 물 1컵을 조금씩 부어가며 반죽한다.

상황에 따라 물 가감

물을 조금씩 부어가며 충분히 치대야 쫀득한 새알심을 만들 수 있어요!




(15) 반죽을 3등분 한다.



(16) 반죽을 일정한 굵기로 길게 늘인다. 



(17) 길게 늘인 반죽을 일정한 크기로 자른다. 



(18) 자른 반죽을 동그랗게 빚는다. 

익반죽 후 바로 새알심을 빚어야 갈라지지 않고 잘 뭉쳐진다



(19) 새알심을 채반에 담아 3~4시간 자연건조 한다. 

새알심 표면에 실금이 가면 잘 건조 됐다는 것



(20) 새알심을 밀폐하지 않고 하루 동안 냉장숙성한다. 



동지팥쭉 끓이기

(21) 냄비에 팥물을 붓고 센불로 점화한다.

팥물 1컵 반은 별도로 남겨둔다



(22) 남겨놓은 식은 팥물 1컵 반을 볼에 넣는다. 



(23) 멥쌀가루 반 컵을 넣고 갠다.

골고루 섞어주세요



(24) 팥물이 끓어오르면 새알심을 넣는다. 



(25) 갠 멥쌀가루를 넣어 농도를 맞춘다.

새알심이 약간 부풀었을 때 멥쌀가루르 넣어야해요!

조금씩 넣어가며 원하는 농도로 조절하세요~!



동지팥죽 완성~!





마음속까지 뜨끈하게 데워주는 팥죽이 완성됬습니다. 대가의 비법이 정말 가득 들어간 팥죽이네요.^^ 



 

대부분 팥죽 삶은 첫물을 버리시는데 가을에 수확한 해팥은 쓴맛이 전혀 안나기 때문에 절대 버리지 마시고 잘 활용하시기 바랄게요.^^ 알토란 대가의 손맛, 동지팥죽 만드는법 이었습니다. 



출처 :  MBN 알토란 방송화면 캡쳐





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