부산 소갈비 달인 '송부장 연탄갈비', 3대째 소갈비 달인

생활의 달인 812회에서 공개된 부산 소갈비 달인 '송부장 연탄갈비 정보 포스팅입니다. 

 

부산 일대에는 연탄갈비 골목이 유명했습니다. 옛날에는 여러 식당들이 즐비해있었고 경쟁도 치열했는데요. 그 경쟁에서 최고의 연탄갈비집으로 자리매김한 식당이 있습니다. 바로 부산 소갈비 달인 ' 송부장 연탄갈비' 집인데요.  

 

3대를 이어가는 소갈비 달인의 양념 비법까지 공개되었는데요. 부산 소갈비 달인 집의 위치 가격 및 생활의 달인에서 공개된 양념비법까지 자세히 파헤쳐볼게요. 

 

 

부산 소갈비 달인 '송부장 연탄갈비' 위치 및 메뉴와 가격

 

이 집은 영업을 딱 세시간만 합니다. 하지만 음식 준비는 하루 종일 한다고 하는데요. 그만큼 음식에 정성을 쏟아서 오시는 손님들에게 최고의 맛을 전달합니다. 

 

▶ 송부장 연탄갈비 메뉴판

▶ 소생갈비살 (130g) 12,000

▶ 소양념갈비살 (150g) 12,000

▶ 양념돼지고기 (150g) 7,000원

▶ 된장찌개 3,000원

▶ 라면사리 2,000원

▶ 공기밥 1,000원

 

 

"이 집 고기는 제가 단골인데 먹고 나가도 코에 좋은 향이 돌아요." 

 

 

"아무래도 그렇게 오래 있으려면(42년) 뭔가 비법이 있으니까 오래 할 수 있겠죠"

 

"쉽게 말해서 질리는 맛이라고 하는 그런게 있는데, 그게 없이 깔끔하니 담백한 맛인 거 같아요."

 

부산 소갈비 달인의 비법

 

가게 오픈은 늦저녁이지만 달인의 음식 준비는 오전 7시부터 시작됩니다.  최상의 식감을 위해서 사장님이 직접 고기손질을 합니다. 

 

손질한 고기에 산나물을 으깨서 넣어 함께 숙성시키는데요. 진액이 어느정도 나온 산나물을 함께 넣어서 냉장상태에서 하루 숙성을 시킵니다. 

 

양념에도 정말 좋은 재료들이 들어갑니다. 구운 도라지, 배, 양파 등 거기에 건문어까지 들어가고, 비법재료까지 넣으면 달인의 소갈비 양념이 완성됩니다.  오픈은 저녁에하지만 새벽같이 나오셔서 음식을 준비하는 이유가 다 있었습니다. 정말 엄청난 노력과 정성이 들어가네요. 

 

 

24시간 양념에 잰 갈빗살을 달인의 방식대로 맛있게 구워냅니다. 사시사철 야외에서 구워내는데요. 비법양념으로 재운 갈비에 불향을 충분히 입혀주는 과정입니다. 

 

고기와 함께 달인 맛집에서 꼭 먹어야하는 메뉴가 있는데요. 유일 후식 메뉴 '된장찌게라면' 입니다. 된장찌게에 라면 조합이 어색하다고 생각할 수 있지만, 맛이 담백하고 밥과 함께 넣어 먹어도 정말 맛있다고 하네요. 식사메뉴가 딱 한가지이만큼 된장찌게에도 정말 신경을 많이 쓰시더라구요. 

 

 

부산 소갈비 달인 '송부장 연탄갈비'는 수십년동안 쉬지 않고 장사에만 매진해온 집입니다. 하루종일 서서 일하느라 정말 힘들게 일하시는데요. 손목 터널 증후군에 손가락 수술까지 하셨다고해요. 정말 달인 가게 온 정성을 쏟는 모습입니다. 아버지때부터 이어받아 달인의 아들분까지 식당을 운영하고 계십니다. 부산에 가면 꼭 한 번 방문해야하는 부산 소갈비 달인 '송부장 연탄갈비' 였습니다. 끝

 

 

출처 : SBS 생활의 달인 방송화면 캡쳐


 

 

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댓글(1)

  • 2021.09.08 07:47 신고

    안녕하세요. 파이채굴러입니다.
    요기조기 구경다니다가 들어왔는데,
    포스팅 진짜 잘하시는거 같아요.👍👍
    저도 배워갑니다.
    시간되실때 제 블로그도
    한번 들려주세요.🤗🤗🤗🤗

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