[생활의 달인] 미소카라메 달인 잠실 ‘배키욘방’ 메뉴와 가격

생활의 달인 667회에서 소개된 미소카라메 달인에 대한 포스팅입니다.

서울 3대 비빔우동 중 한 곳인 ‘배키욘방’이 생활의 달인에서 소개되었습니다. 달걀 노른자를 터트려 비빔장과 비벼먹으면 엄청난 소스의 풍미가 감동을 준답니다. 이 소스를 만든 기간만 이틀이 소요된다고 하는데요. 소스 만들기 위해 달인이 쏟아내는 열정과 정성이 정말 대단했습니다. 경력 11년의 고준범 달인의 배키욘방 우동 자세히 알아볼게요.

 

 

 

1. [미소카라메 달인] 위치와 메뉴&가격 정보

 

  • 미소카라메 10,000원
  • 사쿠라멘타이코붓카케(명란비빔우동) 13,000원
  • 세세리동 (닭특수부위 덮밥) 11,000원
  • 고보니꾸토지카레우동 (우엉, 소고기계란) 14,000원

 

 

 

2. [미소카라메 달인] 미소카라메 소스

특발한 맛의 핵심은 양념에 있습니다. 48시간에 걸쳐 완성된다는 소스의 비밀!

훈제 중인 대나무 잎에 우엉을 올린 후 일식된장 미소를 올려준 후 태우면서 된장에 향을 입혀주는 과정입니다. 이렇게 훈연향 가득 머금은 된장이 준비가 됩니다.

 

 

3. [미소카라메 달인] 미소카라메 고기

고송버섯과 면수, 콩가루를 넣고 푹 끓인 후 다시 갈아주는 작업을 합니다. 이렇게 만든 콩가루 +고송버섯을 고기에 올려준 후 숙성을 시켜준답니다. 이렇게 숙성한 늑간살 준비 완료~!

 

4. [미소카라메 달인] 육수

홍게를 석쇠위에 올린 후 고등어포 간장을 발라 구워줍니다. 홍게도 그냥 쓰지 않고 간장소스를 계속 덧발라가며 굽습니다. 이렇게 구운 홍게를 육수에 넣어서 함께 끓인 후 사용합니다. 육수에서 깊은 맛이 날 수 밖에 없겠어요~

 

얼핏 봐도 달인의 정성이 얼마나 많이 들어가는지 느껴지네요. 요리를 정신이로 한다고 생각하는 철학에서 나오는 엄청난 맛입니다. 들어가는 재료들도 너무 좋은 재료들이라서 건강식이라고 볼 수 있겠네요. 평소에도 사람이 많아서 웨이팅을 한다고 하는데요. 생활의 달인 방송되고 웨이팅이 더더욱 길어지겠네요... 몇 달 후에나 가야될 것 같습니다... 끝!

 

출처 : SBS 생활의 달인 방송화면 캡쳐


이 블로그의 은둔식달 맛집

 

[생활의달인] 강릉 마늘빵 달인 '팡파미유' 위치와 가격 정보

생활의 달인에서 소개된 강릉 마늘빵 달인 맛집 '팡파미유'에 대한 정보입니다. 강릉에 가면 많은 맛집들이 있습니다. 저도 강릉에 1년에 한 번씩은 가는데요. 보통 해산물이나 손두부만 먹었던 것 같네요. 생활..

appleboxx.kr

 

[생활의달인] 나주 탕수육 우남식당 위치와 정보

2019.01.07. 중식계의 숨은 인간문화재로 불리는 생활의 달인에서 찾아갔습니다! 나주 인생 탕수육의 달인으로 경력 35년 석임이 달인이 소개 됬는데요. 나주에서도 인구 만명의 작은 동네에 위치하고있는 곳입니..

appleboxx.kr

 

[생활의달인] 서울 3대 순대 달인 맛집 '고급아바이순대'

SBS 생활의 달인 654회에서 소개된 서울 3대 순대 달인 맛집인 ‘고급아바이순대’ 에 대한 포스팅입니다. 전국 맛의 달인들을 찾아가는 은둔식달! 이번 생활의 달인 은둔식달에서는 서울 3대 순대 달인을 찾아갔..

appleboxx.kr

 

[생활의달인] 속초 회국수 달인 '가덕국수' 위치와 가격

생활의 달인 66회에서 속초 회국수 달인 가덕국수에 대한 내용입니다. 속초에는 맛집들이 정말 많습니다. 하지만 모르고 가시면 아바이순대만 먹고 돌아오게 되는데요. 생활의 달인에서만 해도 속초에 많은 맛집..

appleboxx.kr

 

댓글

Designed by JB FACTORY